U Crvenicama se na buri duvanjskoj i bukvi šujičkoj suše pršuti iz cijele zemlje

3,683 ABC portal 19.studenog 2018. 08:45
PRIČA IZ CRVENICE

Druga je polovica mjeseca studenog. Studeno vrijeme u duvanjskom kraju miriše na dim koji se osjeti ispred gotovo svake kuće. Čuje se graja ljudi praćena smijehom, a u pozadini posljednje krikove ispuštaju svinje koje kao da slute što ih čeka. Svinjokolja se, kao i svake godine, u duvanjskom kraju obavlja u radnom i veselom ozračju. 
Osobito je radno ovo vrijeme u Crvenicama, kod obitelji Čuić. Petar - suprug i otac četvero djece, kao i svake godine u ovo doba, doslovno je zatrpan poslom. Telefon mu ne prestaje zvoniti, a ljudi neprestano pristižu iz svih krajeva naše zemlje. Godine predanog rada i njih osamnaest  posvećenih sušenju pršuta, bilo je dovoljno da se za Petra i njegovu „Sušionicu“ čuje ne samo u Tomislavgradu i okolici, nego i cijeloj Bosni i Hercegovini.

„Ranije sam se bavio prodajom suhomesnatih proizvoda, a s vremenom sam došao na ideju za otvaranjem jedne ovakve sušionice. Nije postojala u široj okolici, a iskustva sam  prikupljao od ljudi koji se ovim poslom bave u Hrvatskoj. Zakonom su određena pravila kako trebaju izgledati i funkcionirati sušionice što sam ja ispoštovao. Nakon toga ušli smo u sustav kontrole prehrambenih proizvoda - HASAP.“
Visoki rizik koji meso sa sobom donosi, zahtijeva i veliku odgovornost. Da je Petar uz pomoć svoje obitelji, u radu svakako ima, najbolje govore povratne informacije, odnosno sve veća potražnja ljudi za uslugama koje nudi. Iako iz godine u godinu, ljudi sve manje uzgajaju svinje, Petrov posao ne opada. 

„Ranije je jedan čovjek donosio više pršuta nego trenutačno, no sada je broj ljudi veći, pa je to u priliku isto. Primjerice iz Busovače, nekada su kod mene svoje pršute sušila dva čovjeka, a danas ih je trideset.“
Bez reklama, od čovjeka do čovjeka, čulo se za Petra iz Crvenica i njegovu „Sušionicu pršuta“. Najsjevernije iz Odžaka, najzapadnije iz Banja Luke, najjužnije iz Mostara - ma gotovo da nema kraja iz kojega ljudi ne donose vlastite pršute ovom vrijednom čovjeku. U nekoliko prilika dodaje, svoje pršute donosili su mu ljudi čak iz Sarajeva.
„Prepoznaju, autohtoni domaći način na koji to radimo, bez dodataka, isključivo koristimo morsku sol. To je ono što naš način rada razlikuje od drugih.“

Petar uz pomoć svoje obitelji, pršute, ali i drugo meso poput kobasica, pečenica i pancete suši u idealnim uvjetima.  Ovom prilikom i s nama je podijelio načine na koje to radi.
„Nakon preuzimanja, pršute ohladimo 24 sata, sutradan solimo i to traje deset do petnaest dana. Nakon toga ponovno solimo desetak dana.  Meso  operemo, očistimo, pritisnemo u presu i podižemo na dimljenje. Dimljenje traje otprilike 60 dana dok ukupan proces traje gotovo godinu dana, nakon čega ljudi preuzimaju svoje pršute. Pečenica se suši mjesec i pol, panceta tri, dok kobasice budu gotove za mjesec dana.“ 
Cijena sušenja pršuta je 20KM ukoliko se plati odmah, a 25 KM ukoliko se plaća pri preuzimanju. Uz usluge sušenja, Petar također ,nabavlja, suši i prodaje meso te svojim mesom opskrbljuje i određene mesnice. 
U prosjeku, godišnje osuši oko 4 000 pršuta, a rekord mu je bio, kaže nam, oko 7000 pršuta uz pancete, pečenice i kobasice. Zadovoljan je, kaže, kada su ljudi kojima pruža usluge zadovoljni, a osobito kada pri kušanju vidi oduševljenje na njihovim licima. 
Inače, u bivšoj Jugoslaviji,  Tomislavgrad je procijenjen kao općina s najmanjim postotkom vlage u zraku, što svakako pridonosi Petrovom kvalitetnom sušenju mesa. Mi bi, zahvaljujući dojmu koji je ovaj vrijedni čovjek ostavio na nas, dodali kako kvaliteta proizlazi iz truda koji on zajedno sa svojom obitelji ulaže u ovaj posao. No, kada smo upitali njega u čemu je tajna kvalitete, skromno nam je rekao - „U buri duvanjskoj i bukvi šujičkoj.“

www.umomdvoristu.com

susnica-crvenice-6.jpg

susnica-crvenice-5.jpg

susnica-crvenice-4.jpg

susnica-crvenice-3.jpg

susnica-crvenice-2.jpg

susnica-crvenice-1.jpg

Tagovi:

Komentari

EUR
EMU(EUR)

Jedinica: 1
Kupovni: 1,95583
Srednji: 1,95583
Prodajni: 1,95583

Jedinica: 100
Kupovni: 26,346969
Srednji: 26,413002
Prodajni: 26,479035

Jedinica: 1
Kupovni: 1,27939
Srednji: 1,282596
Prodajni: 1,285802

USD
SAD(USD)

Jedinica: 1
Kupovni: 1,714811
Srednji: 1,719109
Prodajni: 1,723407

Jedinica: 1
Kupovni: 1,729404
Srednji: 1,733738
Prodajni: 1,738072

Jedinica: 1
Kupovni: 2,174598
Srednji: 2,180048
Prodajni: 2,185498