Mnogi vjeruju da je liker od zelenih oraha, popularna orahovača, orahovica ili orahovac, tipično “naše” piće, ali nije tako. Radi se posvuda gdje rastu orasi, alkohol nije zabranjen vjerskim propisima. Pa tako i u našem susjedstvu, u Italiji.
Talijani obožavaju svoj nocino koji se tradicionalno priprema od zelenih oraha ubranih oko 24. lipnja, kada se unutrašnjost još može lako probosti iglom ili nožem. Od naše se verzije razlikuje po dvije stvari, obje sasvim logične i dobre, te zaslužne za bolji okus, stoga vam predlažemo da ih uzmete u obzir.
Prva se odnosi na jedan dodatak, a druga na – rok. U nocino se dodaju začini poput klinčića i cimeta (kod nas se ponekad stavlja par zrna kave, ponegdje i koji klinčić, no cimet se obično ne koristi). Što se tiče roka, mislimo na vrijeme koje je potrebno da liker odleži prije konzumacije. Kod Talijana je on nešto duži pa se u nocinu uživa tek uoči Božića. Strpljenje se isplati, jer okus je još bogatiji.Primijetit ćete i malu razliku u postupku, jer se talijanski likeri obično rade u dvije faze – prva se odnosi na maceraciju aromatičnog sastojka u alkoholu (u pravilu se koristi prehrambeni etanol, skoro dvostruko jači od naše rakije), nakon čega se aromatizirani alkohol miješa s jednostavnim sirupom na bazi vode i šećera.
Jasno, vi to možete skratiti pa raditi kako se radi kod nas, ali savjetujemo vam da koristite spomenute začine i da liker – dobro, dobro zatvoren kako ne bi hlapio – pustite da odleži koliko je propisano. Kladimo se da će vas svi pitati kako vam je orahovica ove godine tako dobra…
Talijanski liker od zelenih oraha (nocino)
Sastojci
24 zelena oraha
1 l alkohola jačine 95 %
500 ml vode
500 g šećera
1 štapić cimeta
korica 1 limuna
2-3 klinčića
PripremaOrahe narežite na četvrtine i stavite ih u veliku staklenku. Dodajte cimet, klinčiće i limunovu koricu pa prelijte alkoholom.
Zatvorite staklenku i ostavite na sunčanom mjestu 40-60 dana. Povremeno protresite.
Nakon maceracije pripremite sirup od vode i šećera te ga pustite da se ohladi.
Procijedite macerat, pomiješajte ga sa sirupom i pretočite u boce.
Nocino postaje znatno bolji nakon nekoliko mjeseci odležavanja, a mnogi ga piju tek za Božić.
www.abcportal.info
