Strah od konzumacije omiljenog sezonskog voća, poput dinje i lubenice, zbog prisutnosti prirodnih šećera duboko je ukorijenjen u suvremenoj dijetoterapiji. Ipak, dugogodišnja istraživanja i kliničke smjernice vodećih stručnjaka pokazuju da potpuno izbjegavanje ovih namirnica nema čvrsto znanstveno utemeljenje.
Ključna zabluda leži u pogrešnom tumačenju parametara koji opisuju utjecaj hrane na razinu šećera u krvi, a odgovor na ovu dilemu daje znanstvenica koja je značajno promijenila način na koji promatramo ugljikohidrate.
“Doktorica GI” koja je napravila revoluciju u prehrani
Profesorica Jennie Brand-Miller sa Sveučilišta u Sydneyju — u stručnim krugovima poznata kao “Doktorica GI” — još je osamdesetih godina prošlog stoljeća napravila revolucionarni iskorak u području prehrane, piše b92. Njezino je ključno otkriće da nisu svi ugljikohidrati isti te da se u organizmu ponašaju potpuno različito. Upravo je ona definirala i standardizirala glikemijski indeks (GI), skalu koja rangira namirnice prema njihovu utjecaju na razinu glukoze u krvi.
„Izbor ugljikohidrata s niskim GI-jem — onih koji izazivaju male oscilacije razine glukoze i inzulina u krvi — ključ je dugoročnog zdravlja. Oni smanjuju rizik od srčanih bolesti i dijabetesa te doprinose održivom mršavljenju“, ističe dr. Brand-Miller.
S druge strane, hrana s visokim GI-jem može opteretiti organizam:
„Hrana s visokim GI-jem dovodi tijelo do krajnosti. Prelazak na ugljikohidrate s niskim GI-jem, koji postupno oslobađaju glukozu u krvotok, pomaže da razina energije ostane stabilna te produljuje osjećaj sitosti između obroka.“
Zašto nas visoki glikemijski indeks lubenice ne treba plašiti?
Kada je riječ o lubenici i dinji, često se ističe da imaju viši glikemijski indeks (lubenica između 72 i 80, a dinja oko 65). Međutim, “Doktorica GI” upozorava da se ove vrijednosti ne smiju promatrati izolirano, bez uzimanja u obzir stvarne količine ugljikohidrata u samoj porciji.
Iako imaju viši GI, lubenica i dinja vrlo su razblaženi izvori ugljikohidrata jer sadrže više od 90 posto vode.
Presudni parametar: Glikemijsko opterećenje (GL)
Upravo je zbog toga ključan drugi parametar — glikemijsko opterećenje (GL), koje uzima u obzir i količinu ugljikohidrata u stvarnoj porciji koju pojedemo.
Zahvaljujući iznimno visokom udjelu vode, standardna porcija (oko 150 grama) lubenice ili dinje ima glikemijsko opterećenje manje od 6, što se u nutricionizmu smatra izrazito niskom vrijednošću.
To u praksi znači da umjerena konzumacija ovog sočnog ljetnog voća izaziva tek blag i postupan porast razine šećera u krvi, pa nema nikakvog razloga da ih izbacujete iz ljetnog jelovnika!
www.abcportal.info
