Palenta se zgusne nakon petnaestak minuta, pa izgleda gotovo, ali onda je obično još uvijek zrnasta. Da bi bila glatka i kremasta, potrebno ju je dulje kuhati, a vrijeme se može skratiti jednim trikom.
Mnogi ljudi skidaju palentu sa štednjaka čim se zgusne, ali to je greška koja uzrokuje da ostane zrnasta i bez kremastosti, piše američki gastro portal Tasting Table. Palenta se zgusne nakon petnaestak minuta, pa izgleda kao da je gotova.
Glatka tekstura stvara se tek kada se kukuruzni škrob razgradi. Potrebno je najmanje 30 minuta, a s grublje mljevenim kukuruznim brašnom, blizu sat vremena.
Dovoljno tekućine
Uz dulje kuhanje, važan je i omjer. Prema Tasting Tableu, na jedan dio palente treba dodati četiri do pet dijelova vode ili juhe. To se možda čini previše, ali palenta upije svu tekućinu ako se dovoljno dugo kuha.
Kako bi se izbjegle grudice, palentu treba postupno ulijevati u već kipuću tekućinu i stalno miješati, savjetuje autorica recepta Wendy Polisi. Ako se ulije odjednom, grudice su gotovo zajamčene. Dodaje da se palenta zgušnjava dok stoji, pa prije posluživanja možete u nju umiješati još malo tople vode.
Kako skratiti kuhanje
Ako nemate vremena dugo stajati uz štednjak, a ne želite kupiti instant palentu, možete je nekoliko sati prije ili preko noći namočiti u vodi ili juhi. Prema Tasting Tableu, vrijeme kuhanja se smanjuje za barem polovicu.
Maslac i sir najbolje je dodati na kraju. Tako se ostatak obične palente može upotrijebiti za neko drugo jelo: kada se ohladi i stvrdne, reže se i prži dok ne postane hrskava.
www.abcportal.info
