Okus aronije je intenzivan i trpak – malo tko će posegnuti za punom zdjelicom njezinih plodova. Ono što je kod ove biljke zanimljivo nalazi se u njezinu sastavu. Tamna boja ploda povezana je s velikom količinom biljnih spojeva zbog kojih se ova bobica proučava u kontekstu prehrane, oksidativnog stresa, zdravlja krvnih žila i metabolizma.
Crna aronija, latinskog naziva Aronia melanocarpa, potječe iz istočnog dijela Sjeverne Amerike, a tijekom vremena proširila se i u Europu, gdje se danas uzgaja kao voćna, ukrasna i prerađivačka kultura. Plodovi dozrijevaju tijekom kasnog ljeta i početkom jeseni, kada poprimaju crnu boju. Nutritivna vrijednost razlikuje se ovisno o sorti, stupnju zrelosti, uvjetima uzgoja, gnojidbi, klimi i trenutku berbe. Sastojci koji privlače najveću pozornost su polifenoli, među kojima su antocijanini, proantocijanidini, flavonoli i fenolne kiseline.
TAMNA BOJA OTKRIVA BOGATSTVO
Crna boja zrelih bobica nije slučajna jer su za nju velikim dijelom odgovorni antocijanini – prirodni pigmenti iz skupine polifenola koji voću daju tamnocrvene, ljubičaste i plave tonove. Aronija sadrži i proantocijanidine, flavonole te klorogensku i druge fenolne kiseline. Zbog velike koncentracije tih spojeva ubraja se među voćne vrste s izraženim antioksidativnim potencijalom.Antioksidativno djelovanje odnosi se na sposobnost određenih spojeva da sudjeluju u zaštiti stanica od djelovanja reaktivnih molekula koje nastaju tijekom normalnih metaboličkih procesa, ali njihovo stvaranje mogu potaknuti i različiti vanjski čimbenici. Kada se ravnoteža između njihova nastanka i obrambenih mehanizama organizma poremeti, radi se o oksidativnom stresu. Polifenoli iz aronije zbog toga su predmet brojnih laboratorijskih, životinjskih i kliničkih istraživanja. Znanstveni radovi razmatraju njihovo moguće djelovanje povezano s upalnim procesima, metabolizmom glukoze, krvnim žilama i metabolizmom masnoća.
Trpkost koju osjetimo nakon konzumacije svježih bobica također je povezana s njihovim bogatim fenolnim sastavom pa mnogima aronija nije voće koje će jesti u velikim količinama.
ARONIJA U KUHINJI
Bobice se nakon berbe mogu zamrznuti i koristiti tijekom ostatka godine. Mogu se dodati kašama, jogurtu ili kombinirati sa slađim voćem, čime se ublažava njihova trpkost. U kuhinji se od aronije rade pekmezi, kompoti, voćni namazi, sirupi i različiti umaci. Sok je jedan od najpopularnijih proizvoda od aronije.
Sušeni plodovi praktični su jer dugo traju i lako se dodaju obrocima. Kod njih treba imati na umu da je uklanjanjem vode voće koncentriranije. Mala količina sušenog voća predstavlja znatno veću količinu početnog svježeg ploda nego što se na prvi pogled čini.
www.abcportal.info
