Jeftiniji komadi mesa mogu biti mnogo tvrđi i teži za žvakanje, ali to ne znači da ih trebate izbjegavati u kuhinji. Evo nekoliko trikova profesionalnih kuhara koji će vam pomoći da učinite čuda u svojoj kuhinji.
Dugotrajna termička obrada
Ako želite da žilavi komad mesa pretvorite u mekani i ukusni zalogaj, podvrgnite ga dugotrajnoj termičkoj obradi na nižim temperaturama. To je ujedno i tajna dobrog gulaša. Žilavi komadi mesa za gulaš pretvaraju se u mekane zalogaje koji se tope u ustima ako jelo kuhate na niskoj temperaturi nekoliko sati.
Mariniranje mesa
Omekšajte tanje komade mesa u marinadi na bazi kiseline. Koristite različite vrste sirćeta, citrusno voće poput limuna, limete i narandže ili marinadu na bazi vina. Kiseline u marinadama pomažu u razgradnji mišićnog tkiva i omogućavaju da meso bude mekše nakon kuhanja ili pečenja, prenosi Govorise.
Istucite meso
Čekić za meso je odličan dodatak svakoj kuhinji, jer pomaže u omekšavanju mesa i izravnavanju površine, omogućavajući ravnomjernije kuhanje. Stavite željeni komad mesa između dva sloja plastične folije i lagano ga udarajte dok ne postignete željene rezultate. Ako nemate čekić za meso, možete koristiti neki drugi teški predmet, poput tave ili mužara.
Posolite meso
Meso možete omekšati i solju. Obilno posolite komad mesa otprilike sat vremena prije kuhanja kako biste pomogli u razgradnji proteina. Prije kuhanja, isperite višak soli i dobro osušite komad mesa, a zatim ga stavite na tavu, roštilj ili lim za pečenje.
Meso narežite na tanke kriške
Tanko rezanje može pomoći u skraćivanju tvrdih mišićnih vlakana mesa i olakšati svaki zalogaj. Važno je rezati meso poprečno smjeru mišićnih vlakana, jer će to rezultirati sočnijim komadom mesa. Meso možete narezati prije ili poslije kuhanja, ovisno o jelu koje pripremate.
www.abcportal.info
