Je li vam se dogodilo da ste ispekli burek ili pitu, a konačni rezultat nekako vam nije po guštu. Ako ste pazili na kvalitetu i svježinu sastojaka, samo je jedno objašnjenje za to: recept vam nije baš najbolji ili mu nedostaje ključni korak. A taj ključni korak, koji mnogi zaboravljaju, uključuje zalijevanje pečenog bureka ili pite mješavinom sastojaka koji mu daju neodoljivu sočnost i još bolji okus.
“Zaljev za pitu” je tekuća smjesa koja se najčešće prelijeva preko već složene pite (poput bureka, zeljanice, sirnice itd.) prije pečenja ili pred kraj pečenja. Cilj zaljeva je da pita bude sočnija, mekša i ukusnija.
Najčešće kombinacije uključuju ove sastojke:
- voda + ulje
- mlijeko + jaja
- kiselo vrhnje ili jogurt
- mesna juha
No nije baš svejedno koju ćete pitu čime zaliti. Za burek od sira odgovarat će zaljev od 1 jaja + 1 čaša jogurta + malo mlijeka i ulja. Za onaj od mesa, pak, obično se koristi samo slana voda s malo ulja ili juha. Za tikvenicu ili zeljanicu koristi se kombinacija koja uključuje jogurt + jaje + malo mineralne vode za dodatnu mekoću.
Pita sa sirom (sirnica) + zaljev
Sastojci za pitu:
500 g tankih kora za pitu
400 g svježeg sira (može kravlji ili mješavina s feta sirom)
2 jaja
2–3 žlice kiselog vrhnja
sol po ukusu
malo ulja za premazivanje kora
Zaljev:
1 jaje
1 čaša jogurta (180–200 ml)
2 žlice ulja
malo soli
(po želji: 1 žlica mineralne vode za dodatnu mekoću)
Priprema:
Pomiješajte svježi sir, jaja, vrhnje i posolite po ukusu. Uzmite jednu koru, premažite je tanko s malo ulja. Na donju polovicu stavite dio fila pa zarolajte. Slagajte u namaštenu tepsiju – u obliku puža ili redom.
www.abcportal.info
