Znamo da su cjelovite žitarice dobre za nas i trebali bismo ih jesti više, ali malo ko odmah pomisli na palentu/puru, koja ima brojne zdravstvene benefite.
Kako navodi WebMD, određeni oblici palente jeli su se još u rimsko doba, ali su se tada koristili sastojci poput kestenovog brašna ili pira.
Danas se palenta obično pravi od žutog kukuruznog brašna. Često se priprema kao kaša kuhanjem kukuruznog brašna u vodi na laganoj vatri. Potrebno ga je često miješati i kuhati polako.
Može se napraviti od fino mljevenog ili grubo mljevenog kukuruznog brašna. U nekim zemljama palenta se pravi od bijelog ili crvenog kukuruznog brašna.
Mnogima je poznata i instant palenta. Riječ je o vrsti koja je prethodno obrađena tako da je vrijeme kuhanja kraće. Neki kažu da nema tako dobar okus kao obična palenta. Često se poslužuje s raznim jelima poput mesa, ribe i povrća.
Porcija od 100 grama palente od kukuruznog brašna sadrži: 71 kaloriju, jedan gram proteina, 12 grama ugljikohidrata i 0,6 grama dijetalnih vlakana.
Postoje mnoge zdravstvene prednosti jedenja palente. Ona ne sadrži gluten, budući da se pravi od sušenog, mljevenog kukuruza. To znači da je sigurna za osobe s intolerancijom na gluten ili celijakijom. No, i dalje je važno pročitati deklaracije na proizvodu kako biste bili sigurni da kukuruzno brašno nije proizvedeno u tvornici koja prerađuje proizvode koji sadrže gluten.
Kao i druge cjelovite žitarice, zrna kukuruza imaju tri dijela. To su klica, ljuska i endosperm. Kukuruzno brašno od cjelovitog zrna ima sva tri dijela, što znači da ima visoku nutritivnu vrijednost.
To također znači da se kukuruzno brašno od cjelovitih žitarica može brzo pokvariti ako se ne čuva u frižideru ili zamrzivaču. Zbog toga većina kukuruznog brašna koje se nalazi u supermarketima možda nije od cjelovitih žitarica.
Cjelovite žitarice su složeni ugljikohidrati pa im je potrebno duže da se razgrade. Također su bogate dijetalnim vlaknima, što vam pomaže da duže ostanete siti. Zbog toga je manja vjerovatnost prejedanja, pa je lakše održavati zdravu tjelesnu težinu.
Kukuruz sadrži antioksidanse koji pomažu u smanjenju ili sprječavanju oštećenja od slobodnih radikala. Ako se slobodni radikali nakupljaju u tijelu, mogu pogoršati bolesti i starenje.
Neki od ovih antioksidansa su fitonutrijenti, poznati i kao fitokemikalije. Oni mogu igrati ulogu u smanjenju rizika od kroničnih bolesti.
www.abcportal.info
