Za ukusan sendvič nisu potrebni skupi sastojci, nego dobra ravnoteža okusa, malo hrskavosti i pažljivo složene namirnice.
Kuhar Mason Hereford, poznat po kreativnim sendvičima u restoranu Turkey and the Wolf u New Orleansu, izdvojio je tri savjeta koja se lako mogu primijeniti i kod kuće, navodi Food & Wine.
Njegove kombinacije često odstupaju od klasike. Među popularnijim sendvičima nalaze se onaj s prženom bolonjskom kobasicom i čipsom te topli sendvič po uzoru na Reuben, u kojem je usoljena govedina zamijenjena raštikom.
Ravnoteža okusa je najvažnija
Hereford smatra da sendvič treba pripremati s jednakom pažnjom kao i bilo koje drugo jelo.
”Mnogi ljudi razmišljaju o sendvičima gotovo kao o zamjeni za tanjur hrane, ali ne zaboravite da i dalje pripremate kompletno jelo. Sol, kiselost, svježina, masnoća i ljutina jednako su važni kada pravite sendvič”, objašnjava.
Posebno izdvaja kiselost, koju se često zanemaruje. Nekoliko kapi limunova soka može osvježiti nadjev, dok se zelena salata može začiniti s malo octa.
Jednostavno rješenje može biti i kiseli krastavac poslužen uz sendvič.
Hrskavost mijenja cijeli dojam
Različite teksture jedan su od najjednostavnijih načina da sendvič postane zanimljiviji.
”To što je nešto između dvije kriške kruha ne znači da ne možete dodati tostadu, grublje nasjeckane orašaste plodove ili sjemenke”, kaže Hereford.
Ako nemate poseban hrskavi dodatak, dovoljno je malo dulje tostirati kruh ili iskoristiti čvršće dijelove iceberg salate.
Hereford savjetuje i da se tostirani kruh odlaže na rešetku, a ne na radnu površinu ili dasku, kako se ne bi ovlažio od vlastite pare.
Važan je i raspored sastojaka
Redoslijed slaganja namirnica također može utjecati na okus.
Hereford sastojke koji se dobro nadopunjuju stavlja neposredno jedne uz druge.
”Na primjer, volimo da zelena salata dodiruje preljeve”, objašnjava.
S druge strane, sastojke slične teksture ili okusa preporučuje razdvojiti drugim slojem. Ako sendvič sadrži kremastu salatu od kupusa i kremasti preljev, između njih se može staviti drugi sastojak kako se okusi ne bi potpuno stopili.
”Pažljivo raspoređenim sastojcima razdvajamo okuse za koje želimo da dođu do izražaja sami za sebe”, kaže Hereford.
Njegov zaključak je jednostavan: malo kiselosti, hrskavosti i promišljen raspored sastojaka mogu i sasvim običan sendvič učiniti znatno boljim.
www.abcportal.info
